Отмечать день рождения в дороге - это здорово! А представляете отметить его где-то в небольшом городе близ Тибета? Сегодня у моего друга Ильи - праздник, и мы встретили его особенный день, выпив по вороночке кофе из китайского зерна из Юньнани - геши. А свечки воткнули в йогурт из молока яка! Как же это было вкусно…

Кофейня называется Manxiang Coffee, сразу рекомендую взять тут подарки домой (дрип-пакеты, зерно, чай). Стоимость зерна - обычное около 1000 ₽, а вот геша (одна из самых дорогих и премированных разновидностей арабики в мире) - 120 грамм за 2200 ₽. Воронка на ней - 800 ₽. Шиканули, праздник же!

Желаю Илии, чтобы никогда не угасал интерес к путешествиям, бывает так сложно уже получать те самые эмоции первооткрывателя. А еще желаю, чтобы путешествия чаще были не работой, а только отдыхом : ))

Открыли летний сезон - одно из моих любимых занятий: печь пиццу! Мне тут сказали, что писать о бытовой жизни порой интереснее, чем о путешествиях, поэтому хочу поделиться с вами нашим любимым ритуалом - позвать в гости друзей с видом на закат на Каме…

У нас небольшая финская печь Ooni Karu 16, она разогревается до ~500°C примерно за 15–20 минут. Пицца готовится за 60–90 секунд. Иногда берём её с собой на природу в машину, и тогда вообще чудеса, так как можно готовить на дровах, вкус пиццы сразу становится «настоящим». Бывают модели пицца-печей поменьше, но мне не хотелось играться с маленькими пиццульками, и спустя 3 года использования подтверждаю, что сделал правильный выбор.

Обычно 4 шариков теста хватает на компанию из 6 человек, чтобы вкусно провести вечер. В последнее время я не ставлю тесто сам (иначе мы постоянно едим пиццу!) и покупаю его в проверенной пиццерии в городе, где готовят на дровах при высокой температуре. Это важно, так как наш фирменный рецепт теста больше подходит для духовки, и пицца не пропекается за 90 секунд внутри, а при этом начинает подгорать снаружи. Там нужно очень грациозно её вертеть и следить каждую секунду, как неаполитанский пиццайоло.

По начинке мы любим классику на томатной основе с моцареллой, а сверху уже - по настроению и в зависимости от того, что есть в наличии по сезону: от лисичек из леса до эрингов из супермаркета, от пистиков до мортаделлы. В разгар лета у меня любимое сочетание - буррата и свежая земляника. Люблю также сочетание - инжир с сыром бри.

Как приготовить вкусную пиццу без печи в обычной духовке? Рецепт теста и инструкцию я выкладывал по ссылке здесь - оно очень ароматное (благодаря мёду и оливковому маслу). Приятного аппетита!

Это я так предлагаю вам телепорт в Италию без визы и загранпаспорта.

Кейптаун, вы приехали сюда на пару дней. Что делать?

Делюсь с вами теми местами, что мне понравились. Итак, я остановился в самом центре в отеле в тусовочном Bree Street в отеле The Trade Boutique Hotel. Это отличный и недорогой вариант, сейчас номера там стоят от 4700 рублей, все новенькое, есть милый бассейн на крыше здания, только не берите завтраки. А еще я взял люкс за 100 евро/сутки, он оказался с видом на шумный бар и кондиционер не в спальне, а в гостиной, поэтому лучше взять самый простой номер.

Деньги. Услужливый администратор проводил меня до магазина с суенирами и золотом, где можно обменять доллары на местные ранды - Gold Rush. Показался самый простой способ по обмену (без паспорта, очередей, долгих бумажных волокит и мутных личностей).

Прямо близ отеля находится кофейный обжарщик Rosetta Roastery Cafe, у ребят все классно с кофе, я выбирал отель как можно ближе к этому месту. Позавтракать можно в соседнем доме в Florentin (турецкие бранчи с шакшукой и мезе), мне показалось вкуснее, чем во многих местах в Стамбуле : )

Отличный винный бар на районе - Leo's Wine Bar, (есть натуральное вино и пет-наты ), места для ужина - Bo-Vine Wine & Grill House In The City и Ouzeri. Их лучше бронировать заранее. Можно зайти в католическую церковь, где есть точка с кофе Heaven Coffee Shop, кофе откровенно слабый, зато классная атмосфера - ну где вы еще попьете кофе в церкви! Интересно, что православная церковь находится рядом в обычном здании, где также есть кафешка - The Ladder, чуть за углом место для кофе и завтраков Origin Coffee Roasting, стейки в Cattle Baron De Waterkant, деликатесы с собой можно взять тут: Olive Branch Deli, (здесь есть даже оливковое масло в макадамией с фермы, что мы брали в babylonstoren). В том же районе кафе Upper Union, и атмосферные места для бранча Our Local Kloof Street и Kloof Street House, по вину Publik Wine Bar. Есть еще красивый Rosetta Roastery в Gardens на месте фабрики, но туда не добрался.

Zeitz Museum of Contemporary Art Africa - это главный музей современного африканского искусства на континенте, расположенный в бывшем зерновом элеваторе на набережной Кейптауна. Внутри - футуристичная архитектура, огромные бетонные цилиндры, превращенные в арт-пространство, и выставки художников со всей Африки. Даже если вы не фанат современного искусства, сюда стоит зайти ради самого здания, света, атмосферы и видов на Кейптаун с верхних этажей. Там же есть СПА и отель крутой, очень дорогой, про это место надо отдельный пост.

Дополню отдельным постом про пляжи, закаты, рынки, винодельни близ Кейпа, для вашего удобства, к каждому упомянутому месту привязал геолокацию, чтобы вам удобнее было сохранять сразу в гуглмпас. Мне кажется заслужил сердечко и огонечек же?)

Люблю все-таки, когда отель при ресторане, а не ресторан при отеле. Провели 1,5 дня в Ерёмичах - это такой эко-отель в деревне в двух часах езды от Перми, куда в прошлом году я возил туристов на гастрономический ужин и где мы отмечали Ясин ДР.

В этот раз шеф Сергей Юрин радовал нас молодой крапивой в супе с домашней лапшой, пирогом с налимом из реки Обвы, какими-то классными зразами с запеченной молодой капустой, грибовницей (это такой пермский грибной суп!) и пр. Из новостей - они прошли сертификацию и стали 4-звездочным отелем (интересно, а кто смотрит на звёзды сейчас?), и строят еще одно здание под ресторан для мероприятий. Мне кажется, идея отличная, ставка на мероприятия - вполне логичный ход. Тем более, что к ним не попасть под события - гостям уже тесно в здании Амбара!

Мне нравится, что дети могут сами себя развлекать на природе. Пошли кормить коз, глазеть на кур, искать яйца диких птиц и прочее. И мне нравится, что после отдыха в таком месте мне не нужен отдых, так как готовить еду не надо, развлекать и обслуживать - практически тоже :) А если серьезно, то я снова задумался о том, как классно было бы жить не в городе, а в доме с большой территорией. И не важно, где это будет - Шкофья-Лока или Ерёмичи. Дело же не в геолокации, а в ощущении.

А в Ерёмичи @ecovillageperm советую съездить, если планируете путешествие на Урал, самое то добавить в свой маршрут. Особенно здорово под какое-то гастрономическое событие. Кстати, в Перми же открылась галерея мирового масштаба, пора бы мне обновить для вас свой путеводитель по Пермскому краю с лучшими местами.

Вернулся из зимних Лофотен - мои наблюдения ниже.

1. Хайкинг, серфинг, чек-листы локаций… Здесь это не работает, все зависит от погоды. Например, я ни разу за 5 поездок не смог посетить прогулку с китами в Анденес и уже не заявляю её в программе, в этом году инструктор самого северного сёрфинга в мире - отказался выходить в море : )

2. Фактор погоды очевиден. В прошлом году с первой группой был мощнейший шторм, со второй группой был камнепад близ Рейне и дальше мы не проехали. В этом году пару дней были сильные ветра и по пляжам мы толком не погуляли.

3. Много стало русскоязычных в сервисе (магазины, отели), нас даже послали на х** очень громко и недружественно (это был сторож в школе на паркинге)

4. Чем комфортнее жилье, тем лучше. Не зря я в последний момент взял апаратменты для общих посиделок с сауной и джакухи, а также перебронировал в другом месте маленькие апарты на одни большие. Все же собираться вместе по вечерам - объединяет. То как парились с ламинарией, найденной на пляже, вместо веника - точно войдет в хайлайты 2026-ого года (хахаха).

На самом деле островам идет любая погода. Находиться здесь - сплошное визуальное удовольствие. Ты просыпаешься в рыбацком домике, варишь кофе, ешь блинчики с лососем, смотришь на море и понимаешь, что никуда особенно не нужно бежать. Можно просто сидеть у окна, наблюдать за светом, ждать, когда на горизонте начнёт розоветь небо. Затем сходить в панорамную сауну. А на ужин можно снова местной форели в сувиде и откроем к нему словенского красного. Такой уровень поездки - мне близок.

Зимние Лофотены - это скорее про slow living. Про то, чтобы смотреть на шторм, готовить ужин всей компанией, сидеть в тёплом доме, а ночью внезапно выбежать на улицу, потому что кто-то заметил северное сияние. Ну и париться ламинарией : ) Здесь совершенно нормально «ничего не делать» - просто жить, смотреть на море и ловить этот северный вайб. Спасибо ребятам, что прожили со мной эти 7 дней.

Я никогда не понимал тех, для кого еда в путешествии совсем ничего не значит. Например, некоторые наши поездки, мы делали специально только ради ужина в каком-то интересном месте, так однажды мы как-то слетали в гости на ужин к Магнусу Нильсену в далекую деревню в Швеции.

Это был легендарный ресторан Fäviken Магнуса Нильссона посреди шведской глуши, в регионе Емтланд. Это не «ресторан ради ресторана», а настоящий фермерский дом XIX века, окружённый лесами, озёрами и снегом, куда ты добираешься почти как в экспедицию. Шутка ли, сперва мы летели из Перми в Стокгольм, там пересели на самолет до милейшего городка Эстерсунд, там взяли машину в аренду и еще ехали пару часов до границы Норвегии.

Всё там строилось вокруг местной природы: дичь, ягоды, мох, ферментированные продукты, рыба из ближайших водоёмов, мясо с собственной фермы. Почти ничего не привозили извне - максимум соль и алкоголь. Остальное добывали, сушили, квасили, коптили сами. Интересно было еще потому как широта совпада с пермской, и примерно ожинаковые возможности по продуктам, если не считать только моря, что было по прямой в 70 км от ресторана.

Ужин - это был многочасовой ритуал: сначала аперитив у камина, потом переходы между залами, длинный дегустационный сет, где каждое блюдо - история про север, холод, выживание и уважение к продукту. Без гламура, без пафоса - очень честно и очень мощно. Что было дальше? Мы летели в одном самолете с Магнусом, у него еще была сосисочная стритфуд в столице Швеции, а Фавикен вскоре стал номер 1 ресторан по рейтингу в мире.

Что было дальше? Фавикен закрылся в декабре 2019 года, потому что Магнус перестал чувствовать тот драйв и страсть, которые нужны для такого проекта, и хотел сменить ритм жизни и уделять больше времени семье и другим интересам. А было 2 звезды мишлен! Мы свое кафе тоже закрыли, но этот опыт посещения - навсегда, также и нам иногда пишут, что посещение мишкафуд для них запомнилось чем-то. Тепло. Приятно. У нас остался аккаунт, где мы редко, но метко постим классные рецепты, а у Магнуса Нильсена есть книга - The Nordic Cookbook, если увидите - берите, хороший подарок для тех, кто увлекается готовкой.

Идеальный турецкий завтрак? Записывайте место близ Каша в деревне:

Doğal Anne Eli Kaş

Название переводится дословно как «Мамины натуральные руки», перевод корявый, но зато очень точно описывает суть. Здесь не пытаются играть в ресторан - это домашняя кухня, где готовят из того, что выросло вокруг. И готовят так, как готовила мама Гёзин, мы, кстати, встретили её маму и она делала заготовки с оливками, а на кухне варила гранатовое варенье! В целом, тут такая концепция, что собраны все локальные продукты не только на тарелке, вы можете их взять с собой (оливки, мед, соусы, маринованные овощи, сыры, джемы и тд).

Это идеальное место, чтобы попробовать традиционный домашний турецкий завтрак (köy kahvaltısı). Продукты из своего сада (по нему можно погулять) и соседних хозяйств: оливки, зелень, овощи, яйца - локальные и сезонные. Минимум сахара и промышленной еды - вкус простой, чистый, не «инстаграмный», а настоящий. Тут вы в гостях как у турецкой бабушки)

Знаете, иногда можно встретить человека, который излучает вокруг себя такую теплую и добрую энергию, что ею можно осветить пол-Москвы. Сидели под большим деревом за кофе с Güzin. (я брал у нее интервью жд выпуска) и было ощущение, что белочки с этого самого дерева спустятся к ней и сядут на ладошки : ) Такая она открытая и воодушевляющая, искренне рад как ей удалось заниматься своим любимым делом. А сейчас они еще и номера сделали.

Отрываю это место от сердца (а то пока выпуск на ютуб сделаю - пройдет года 3), будете в Турции - го в Каш! Для меня такие места - и есть «мишлен», не по форме, а по сути.

В эти выходные открыли первый зимний тур по Пермскому краю - уже все снежно и красиво! Традиционно, группа в середине декабря компактная (все доделывают дела и закрывают хвосты в уходящем году), благодарен отважным 9 туристам!

Перед сезоном я добавил и внес изменения в те самые мелочи и детали, которые, как я считаю, важны. Например, в зимнем туре к ужину распечатываем большую бутылку магнума с красным от одной из лучших виноделен в России («Николаев и сыновья», заказывал специально к зиме), оно должно идеально сочетаться с зимним вечером у камина. Или, например, обновили поставщика хлеба, мне очень важно, чтобы даже хлеб был за столом лучший, что есть в городе, да даже рецепт глинтвейна, что мы делаем к обеду, теперь изменен (смесь крутая, ноль воды, только сок и вино). И на самом деле таких микроскопических улучшений - много, в целом, это и есть моя работа на бэкэнде, хочу, чтобы было всё идеально: в тайминге, в еде, в трансферах.. И, кстати, завершили вечер в ресторане с коми-пермяцкой кухней, можно было попробовать те самые пистики, сур из печи ржанной (что-то между киселем и квасом) и черинянь - традиционный рыбный пирог коми-пермяцкой кухни (с налимом).

Если вы все еще не понимаете, что делать в январские, то приезжайте к нам, на днях откроют новое здание галереи (мировой уровень!), путеводитель я скидывал выше, и также мы сделали группу еще со 2 января, три дня на все включено за 59 000₽ (в команде шеф-повар и все такое). Лететь из Москвы 1 час 45 минут от 19 000₽ авиабилеты туда-обратно. Также заготовили подарки всем участникам и постараюсь всех встретить на общекомандном завтраке, так что до встречи!

Программа по дням тут: https://go.mishka.travel/winterperm

Самый вкусный кофе? я почему-то вспомнил кофейню nahat в Тель-Авиве, где приносили маленькую баночку с пастой из сицилийских фисташек (на третьем фото), что они делали сами. И утренний кофе прямо у нашего кемпера, где за спиной шумел исландский водопад Скогафосс (на первом фото). И кофе на террасе летней в моей квартире с видом на Каму. Я тут думал, что я делаю впервую очередь, когда еду в другой город? Правильно, смотрю работают ли еще мои любимые места с кофе и не открылось ли что-то новое? Я сделал рилс на эту тему, приятного просмотра по ссылке.

Кстати, напомню мой старый пост на тему «Как найти хороший кофе в незнакомом городе». Если это Европа, то я смотрю сайт или приложение проекта european coffee trip, там 138 городов со списком и описанием спешелти кофеен. Если я хочу сделать подписку на кофе и получить его со всего света (обжарщики из Бейрута, Сиэттла, Антверпена или Лиона), то заказываю пачки (себе или в подарок другу) на The Coffeevine. Если я в Питере, то мне помогает кофейная карта от goodcoffeemap, в Москве есть свой аналог coffeemap. Если это другая часть света, то всегда помогает поиск в инстаграм или гуглмапс, первое слово, что гуглю это "название города и roasters", ну и общий принцип, если на фото есть вороночки и модные бариста с тату или с бородами, то значит мне сюда. А ваш где был самый вкусный кофе? У

Поездка в Питер — всегда классная идея, для меня находиться там без сильных активностей — уже праздник. Из того, что мы делаем: традиционно ходим в Главный штаб Эрмитажа к Матиссу, летом гуляем с командой Владислава Карпюка по крышам и парадным, катаемся на стильных катерах со стильными капитанами, погостить и зайти за винтажным сувениром в Vosk Place, а еще я всегда ищу классное место для проживания. Всего 2–3 дня — зачем жить в просто комнате?

Из любимых мест проживания, помимо реставрированных квартир, это WYNWOOD Hotel (с муралами Покраса Лампаса, но надо брать номер с видом на Казанский и окнами в пол), а также Glinz by Ginza Project на Петроградке (идеально, если вы не хотите выезжать из этого любимого района).

По еде:

📍Animals — собственная ферма, ферментируют, выращивают, экспериментируют.
📍Старт — побегать и попить кофе со спортсменами, проект от AF Brew Taproom и сварщицы Екатерины.
📍Futura — завтраки и булки, говорят, обновили полностью меню и концепт в стиле Nothing Fancy.
📍Nothing Fancy — идеальное бистро, чтобы съесть вкусную и не сильно вредную еду. Любим все проекты Ромы Киселева, поэтому сразу к:
📍Casper — ужин, паста, вино, открытие прошлого года.
📍Aster (оба!) — завтраки и кардамоновые булочки, уже классика.
📍Rene — вид на Казанский из огромных окон, тоже проект от Aster.
📍Osteria Betulla — телепорт в Италию.
📍Meal — а это телепорт в Копенгаген, пекут хлеб, увлекаются ферментацией (дрожжи кодзи и всё такое).
📍Смена — обожаю их круглые сырники лет 10, считаю, что это эталон в мире сырников :)
📍Винный склад — летом потусить на улице и побеседовать с продавцами о биодинамике.
📍Duo Asia — у этой банды много проектов (Harvest, Француза бистро, Duo Gastrobar и т.д.). Этот — с азиатской начинкой. Последний и на хайпе прямо сейчас — Перемена.
📍Smoke BBQ — техасская коптильня, что в своё время скопировали все коптильни России.
📍Coffee 3 — два этажа с кофе, красивое пространство.
📍Ресторан САД — все чтят, сходили в их же проект Лодочная — вкусно, красиво, у воды, но прайс выше среднего.

Много чего есть вроде Cococo Bistro или Birch — всех не прописать, и я довольно традиционен и почти не хожу по новым местам. Допустим, сегодня увидел, что выбирают «Лучший новый завтрак в кафе» из таких мест, как «5 июня», «Кусь», «Текстура», Babka Kitchen, Kona Cafe, mere, Soul Babe. А я ни разу там не был и не слышал их, может вы он их расскажете ? :) Так что на вкус и цвет… и если открылось что-то новенькое и вкусное — пишите в комментариях, подарю себе поездку в Питер как-нибудь к весне :)

6 лет назад гулял по Гонконгу вместе с Ритой, что была тогда байером по утрам и руфером по вечерам : ) и выкладывала эпичные фотографии с красивыми видами локаций, которых так просто сам не найдешь. Прошло время, теперь она живет в Сингапуре, получила официальную лицензию гида и все также остается амбассадором вкусных и красивых мест: от Бали и Макао до Японии и Китая. Я, думаю, что Азия в ближайшие годы будет явным трендом (оосбенно Китай, Сингапур, Япония), поэтому моя рекомендация - смело подписаться на ее канал, впечатляться, сохранять точки, мечтать и готовиться к путешествию. Жаль, что с той поездки потеряны все кадры, еле-как нашел 3 фото - зато с мишкой! Та поездка запомнилась вкусной едой, архитектурой, и гонконгскими модниками.

Съездил в гости к родителям, и мы пекли шаньги в печи. Шаньга — это открытый пирог на дрожжевом тесте, круглой формы, диаметром примерно с ладонь. По виду она напоминает ватрушку, но отличие в том, что шаньга — не сладкая, а с солёной или нейтральной начинкой. В нашей татарской версии с ударением на А в конце.

Моё детство — это бабушка, которая ранней весной собирает сныть и делает шанежки в печи. Дело в том, что моя семья — не обычные татары, а тулвинские. Они компактно проживают на юге Пермского края вдоль реки Тулва и сформировались на стыке культур казанских татар и местных финно-угорских племён (удмуртов, коми-пермяков), при этом считаются вовсе «башкирами», что проживают рядом.

Даша была в шоке, когда впервые попала за стол к моей бабушке: «А вы точно татары? Почему вы едите перепечи?» У нас действительно в ходу были перепечи (маленькие открытые пирожки с начинкой, как у удмуртов), палан-пирог с калиной (с ягодами калины прямо с косточками). При этом оставались и классические татарские эчпочмаки, кыстыбый и чак-чак. А самый хит — это был эрек-пирог. Представьте себе пирог, похожий на сочник, но его отваривали, а начинка была из творога из молозива (молоко, которым кормились телята). Такие пироги делали только раз в году — это был особый праздник.

Сейчас, когда я взрослый, мне особенно интересно заново узнавать свою семейную культуру, пространство вокруг нас и нашу территорию. А ещё — думать о том, как поделиться этим с миром. Поделюсь для начала с вами : )

В выходные провели поездку для друзей-дизайнеров на 15 человек. Моя идея была завезти ребят в спокойное, тихое место, где глаза будут отдыхать: только пение птиц, цикад, шум ветра, капли дождя — и немного радуги. Я включил в тур ночёвку в Еремичи. Что понравилось? Сделали гастроужин (лось, риет из местного судака, разборники с квашеной капустой и грибами и пр.), сами доили козу и сами сделали из козьих сливок сливочное масло. Не хватило времени на баню по-чёрному — надо ночевать 2 ночи, но тогда тур бы стал 5-дневным…

Далее ребята уехали в Губаху. В моих планах — вовлекать Еремичи чаще, уже не только в корпоративные туры, но и поставить в календарь для сборных групп. Скорее всего — с Коми-кругом. В общем, гастротурам и сельскому туризму — быть. Посижу, подумаю… Ведь я знакомил ребят ещё и с коми-пермяцкой кухней, а на юге края, там, где я рос, — совсем иная история: кухня татаро-удмуртская. Мне ещё предстоит её перепознать — с точки зрения подачи вне семейного стола. Работаем дальше!

Где отмечают ДР тревел-блогеры? В декабре мы случайно оказались в гостях у Chapidon Winery, семья живет в винодельне и устраивает всяческие событийные мероприятия, было так красиво, что я решил вернуться в августе. Меня поддержали друзья и вот мы на мой День Рождения поем mgzavrebi под гитару под деревом грецкого ореха. Лепили хачапури сами, ездили на гору к старинной церкви, где дегустировали на закате вина… Короче, супер душевно! Что еще? Ах, да! С Днем Рождения меня! Спасибо, что читаете.

Полезности: летел через Сочи, очень удобно, что в обход Москвы и из Сочи всего 50 минут. Машины брал через Локалрент, к сожалению, попал на посредников, две машины мне выдал тот же арендодатель, что и зимой (они норм), а третья машина была плохой и разбитой, меняли, за неё еще и 30 лари взяли за «мойку». В Тбилиси были только проездом, но успели снова заценить дворик в Shavi Lomi (все так же вкусно!). Вина лучше брать тут:
8000 vintage (4 shop), Dadi wine bar and shop, Wine boutique, Lola wine shop, из любимых рекомендаций — взять Doremi. В Ахалкалаки жили в Chateau Mephis Kalaki, где меня заселили на мой ДР в номер стандарт вместо делюкса, что было оплачено, это было максимально странно, но я надавил на них и переселили. В Chapidon осталось только 2 позиции вин, но через 2 недели будет пополнение (очень стали популярны и всё выпили туристы). Саломе и Джаба — классные ребята!

Люблю Грузию, хочу бывать там каждый год.

Делюсь с супер местом: Kiketi farm в горах близ Тбилиси на высоте 1200 м, это целый комплекс из множества бизнесов. Здесь отель, причем часть домов привезли из Грузии и сделали из них места для приема гостей, баня - лучшая в Грузии, очень светлая, ресторан, винодельня, агроферма, оранжерея, мастерские и много всего. Мы лепили хинкали, например. Я выбрал Кикети для своего тура в День рождения, 2 ночи мы были тут и это вау! Бонусом смотрели на звезды, планеты с телескопами и, конечно, на метеорный поток Персеиды. Сегодня едем в еще одно мое любимое место в Грузии, расскажу о нем также.