Мы с Овцой Борисом поняли, что в Four Seasons Hotel Moscow к любым фестивальным меню относятся категорически серьезно. Даже самую обычную заявленную тему организаторов рассматривают буквально под микроскопом и творят неожиданно-точные вариации. Наверняка Moscow Restaurant Week не исключение. Идём пробовать…

Ресторану Quadrum досталась тема «Побег в лес», а шеф-повар Константин Нецветаев разработал меню.

Оленина, картофель, бруснично-кедровый взвар, розмарин – скромное описание блюда в меню. А на самом деле маленький шедевр – мясо рубилось и мариновалось вместе с цукатами из шишек, карамелизированными листьями брусники и розмарина. Все это дает невероятный хвойный аромат, яркий, не навязчивый. Плюс, казалось бы, простые картофельные хлопья добавляют некий твист. А взвар на шелухе кедровых орех и брусники – идеальное добавление для лесного послевкусия. + Коктейль «Брусника» на виски и бруснично-кедровом кордиале (2800 руб.)

Тот случай, когда в голове сразу возникают яркие ассоциации с лесом – сосновый бор, тихо накрапывает дождь, под ногами скрипят иголки и на мини-опушках спеет ягода.

Фокачча, перепел, жу на травах, эстрагон + Коктейль «Травы» (2200 руб.)

По сути, это шашлык из перепелки с хлебом, но с волшебными грибами-добавками – запечённые до состояния чипсов вешенки + королевские вешенки, которые зачернили в специальном агрегате вместе с палёным сеном, чтобы грибы пропитались необычным копчёно-жжёным ароматом + лук, черный перец и жу с добавлением большого количества трав, мартини, портвейна и снова жжёного сена для касторового аромата.

В общем, когда вам все это выносят, от ароматов и запахов уже вас уносит … 🤪 … куда-то в тайгу + коктейль на зеленом травяном кордиале добавляет свою ложку леса.

Лесные ягоды, ягоды амурского бархата, сабле из красного ореха, микрозелень + Коктейль «Можжевельник» (2400 руб.)

Во-первых, это красиво – лесная полянка в одной тарелке. Во-вторых, это вкусно – песочное печенье с фундуком, заварной крем с прокаленным черным перцем, можжевельником, ягодами амурского бархата, малина, красная смородина, черника, вяленая земляника и голубика в золе + микрозелень кислица, орегано, кервель. Сладкий, не приторный ягодный десерт с неожиданными елово-можжевеловыми взрывами вкуса. Очень необычно. Впечатляюще! И коктейль на виски и можжевелово-яблочном кордиале правильный компаньон в этом дуэте. Много вкуса, а главное впечатлений.

Мы с Овцой Борисом удовлетворены полностью, задумка авторов «Побег в лес» из пыльной Москвы Four Seasons Hotel Moscow случился. Мы тут говорим про гастрономический 🌲

#mgfteam
#mrw2026
#fourseasons

Лето – время отдыха, но только не для гастро-эксперта Овцы Бориса. Прямо сейчас, в самом разгаре идет Фестиваль итальянской гастрономии GRANI (до 14 июня). В Москве и Санкт-Петербурге более 20-ти ресторанов-участников представили своё видение итальянкой кухни.

В Four Seasons Hotel Moscow в ресторане итальянской кухни Quadrum шеф-повар Константин Нецветаев создал свою версию сет-меню (6900 руб.). Мы с Овцой Борисом уже знакомы, как работает маэстро над фестивальными блюдами. Это всегда глубокое исследование темы, и интересная творческая интерпретация в финале.

Кстати говоря, все блюда из сет-меню сопровождаются вином, талантливо подобранным шеф-сомелье Виргинией Абрамовой (4900 руб.).

В предвкушении…

Амюз-буш (маленькая закусочка) - тончайшая хрустящая римская микро-пицца Маринара аль тальо. Сначала запекается тесто с томатами, потом добавляется свежая рикотта, анчоусы и таджарские оливки.

Закуска – Мини-кальмары, с маринованными цукини и чипсами из цветков цукини. Это бомба! Мы с Овцой Борисом будем настаивать, чтобы это волшебное блюдо появилось в основном меню. Такую закуску должен попробовать каждый.

Паста – Тосканские ньюди из рикотты и семолины с легким пюре из черемши с травами. По сути, это ньокки, но без теста, поэтому и называются ньюди, они же «нюдсы» или «обнажёнчики»😂😂😂
Очень вкусно, нежно и сырно. Почти, как пирожное.

Основное – главное блюдо в итальянской кухне Сардинии, движения slow-food. Террин из ягненка 3-дневного томления, кулурджонес (равиоль колоском с картофелем, чесноком и мятой) с молодым зеленым горошком.

Ну, и на десерт, вариация рождественского пирога из Искьи – Пастьера Наполетана из песочных коржей, пшеницы, цукатов, мороженого и рикотты. Очень легкий, изысканный десерт, идеальный штрих в конце сета.

Нам с Овцой Борисом понравилось очень. Еды ровно столько, сколько нужно, и вина достаточно. А главное, цена крайне правильная для такого места. Обычно за эти деньги получишь бутер + коктейль, а тут 5 подач и Кремль за окном в придачу. Красота! 👍

#fourseasons

Сегодня Овца Борис решил отобедать в Four Seasons Hotel Moscow. В меню ресторана Silk Lounge появились летние новинки.

Овца Борис, как вы знаете, после спорта крайне прожорлив. Надо еды! Вкусной, полезной, по возможности, ЗОЖной. Поэтому, решили придерживаться диеты и заказывать, только правильную пищу.

Овощной салат с дыней, авокадо, щавелем и заправкой из трав (1700 руб.) + Голубая матча с бананом и ежевикой на кокосовой воде (1500 руб.) – нам показалось идеальным комбо! Вкусно, полезно, ярко!

Тартар из тунца с авокадо, крыжовником и кремом из сельдерея (2300 руб.). Если честно, Овца Борис не очень любит тунца, но тут он какой-то совсем другой. Можно сказать, изысканный. И все благодаря тонкому аромату соуса и кремовой шапочке.

К тартару добавили смузи «Додо» из киви, шпината, авокадо, яблока (1800 руб.). Более полезного напитка и не придумаешь.

И тут случилась дилемма. Вроде уже сытые, а чего-то не хватает. Последний штрих, или камень в диету – горячее. Запеченная перепелка с орзотто, белыми грибами и соусом из сельдерея (2700 руб.). Орзо на 5 баллов, а мини-птица уже разделана и подается без единой микро-косточки. Волшебство како-то!

На этом казалось, точно ВСЁ! Но, Овца Борис увидел спецпредложение – Десерт Павлова с зелеными фруктами (1400 руб.) от Ирины Золоевой, кондитера из команды Игоря Мельникова. И только до конца месяца!!! 🤯 Ну конечно надо пробовать. Когда, если не сейчас?!

И это того стоило. Цитрусовая меренга в виде листочков, ванильный ганаш, лимонное граните с базиликом, маринованные яблоки в масле из эстрагона, икра из шантильи. Сложно объяснить вкус, он настолько летний, лёгкий и утонченный… Вот, как если бы Анна Павлова порхала в образе белоснежного Лебедя на даче у Сергея Дягилева, попивая сухой брют.

Овца Борис получил большое удовольствие от действительно летнего гастрономического экспириенса.

Напоследок, шеф-повар Дженнаро Конте засвидетельствовал своё почтение гастро-эксперту Овце Борису. Эх, как приятно! ❤️

#fourseasons

В лобби-ресторане Silk Lounge в Four Seasons Hotel Moscow лето решили встречать красиво и гастрономически уверенно. В сезонном меню — тартар из тунца с крыжовником за 2300 руб., овощной салат с дыней за 1700 руб., кулебяка с лососем за 3600 руб. и яйцо по-флорентийски с чёрным трюфелем за 2700 руб. А омлет-ролл с маскарпоне за 1700 руб. шеф предлагает “улучшить” камчатским крабом ещё на 2900 руб. сверху.

Вообще московские рестораны в пятерках всё активнее играют в жанр “лето для взрослых”: много зелени, сложные сочетания, красивые подачи и блюда, которые хочется сфотографировать, а уже потом понять, и не думать сколько всё это стоило.

#fourseasons