И чтобы два раза не вставать. В YURA (там же, в Отеле Standart) обновили меню, и Овца Борис уже точит ножи, вилки и, на всякий случай, бронирует столик.

Лето здесь собрали в довольно убедительный набор продуктов: молодая капуста, лисички, камчатский краб, свежая паста, сахалинский гребешок, синекорый палтус, клубника и персики. Шеф-повар Ирина Цынтарюк продолжает работать с локальными фермерскими продуктами, и это как раз тот случай, когда сезонность существует не для красивого пресс-релиза, а вполне заметна в тарелке.

Из новинок Борис уже присматривается к равиоли с рикоттой и лисичками (1690 руб.), лингвини с крабом (2730 руб.), стейку из молодой капусты с лисичками (970 руб.) и синекорому палтусу с картофельным пюре и травами (2670 руб.). Для любителей лёгких летних историй есть гаспачо с козьим сыром и авокадо (950 руб.) и цветы цукини с рикоттой и соусом ромеско (990 руб.).

На десерт сезон тоже добрался: клубничный сметанник и ванильный мусс с персиком по 790 руб. каждый. А если вечер потребует жидкого сопровождения, в коктейльной карте по-прежнему целая галактика вариантов.

В общем, у Овцы Бориса появился ещё один серьёзный повод наведаться на Страстной бульвар. Работа гастрономического критика тяжела и полна жертв. Особенно когда в меню одновременно появляются лисички, краб и десерты с клубникой.

#standart
#RODINAhotels

Испания в авиации: папский самолет Iberia и кулинарные шедевры Delta

На этой неделе Испания стала центром двух интересных авиационных историй. Во время апостольского визита Папы Льва XIV в страну произошел неприятный инцидент: специальный Airbus A320 авиакомпании Iberia, украшенный папским щитом и оснащенный фирменными подголовниками с печатью Ватикана, вышел из строя. Инцидент подчеркнул проблемы с управлением испанской авиакомпании, которая уже известна своими сложностями в европейском регионе.

Вместе с тем, Delta Air Lines продемонстрировала противоположный подход к качеству. На рейсе из Бостона в Тампу пассажир Энтони Лосанно попробовал блюдо от знаменитого шефа Хосе Андреса — традиционную испанскую картофельную тортилью с овощным томатным рагу. Завтрак произвел отличное впечатление: омлет был идеально приготовлен с нежным картофелем внутри, овощи и соус оказались вкусными и хорошо сбалансированными.

Эти две истории наглядно показывают контраст в авиационной индустрии: от технических сбоев до кулинарных инноваций на борту.

Paddle Your Own Kanoo | The Bulkhead Seat | John Ollila

«Кулинарный ад» пассажира Virgin Atlantic

Забавная история о жалобе пассажира Virgin Atlantic Оливера Била на питание во время 10-часового полета из Мумбаи в Лондон в 2008 году. Бил, работавший арт-директором в лондонском рекламном агентстве, написал остроумное письмо сэру Ричарду Брэнсону, в котором с креативным сарказмом описал каждое блюдо как кулинарный кошмар. Он высмеял неопознаваемые блюда, жесткое печенье, неработающий экран развлечений и общее качество обслуживания. Письмо стало одним из самых забавных жалоб пассажира в истории авиации благодаря творческому подходу автора к описанию своих страданий.

Your Mileage May Vary | Original

#красотанедели: съемка завтраков в ресторации EM

Коллеги, завтраки пока что не испробованы, но уверены, что они шикарны как и все в ЕМ. Одна данная съемка чего стоит!

Завтраки подают ежедневно до 13:00. В меню (выдержки!): яйца с мясом краба и тартаром из форели, кукурузная каша с лангустинами и сыром Грюйер, бриошь из печи AGA
с хамоном Иберико и трюфельным соусом и кекс с оливками, камамбером и йогуртовым соусом.

📍Наб. реки Мойки, 84
🟣Инстик

какой лучший маринад для шашлыка?

Возьми полкило куриной грудки, 1 кг помидор (нормальных!!), зеленых яблок, рис басмати, салат айсберг и сливки 20 проц. Куличи еще остались

Инспекторы Michelin вместо одного тренда 2026 года выделили семь. Даю краткий пересказ.

1. Огонь как норма
Готовка на открытом огне становится повседневной практикой высокой кухни. Повара по всему миру используют угли, дрова, раскалённые камни и японский бинчотан, чтобы подчеркнуть чистоту вкуса и добавить элемент зрелищности. Это касается и скандинавских ресторанов, и аргентинских паррий, и китайских заведений, где рыбу и морепродукты готовят на углях с минимальными добавками.

2. Традиции в современной интерпретации
В странах с сильной кулинарной традицией шефы переосмысляют классические блюда, делая их легче и точнее по вкусу, но сохраняя идентичность. В Китае растёт интерес к «диким горным ингредиентам» (разные виды грибов), а современная азиатская кухня активно работает с культурным наследием через новые техники.

3. Горечь и глубина
В центре внимания — горькие и умами-вкусы. Эндивий, радиккьо, ферментация, выдержка, водоросли, концентрированные бульоны создают структуру без тяжести. В Китае чай всё чаще используется как кулинарный ингредиент — для копчения или ароматизации. Кислотность остаётся, но уже не доминирует, а поддерживает баланс.

4. Время как ингредиент
Всё большее значение имеют процессы, требующие времени: маринование, ферментация, использование кодзи, выдержка рыбы. В Квебеке продукты консервируют с помощью лактоферментации, во Франции рыбу выдерживают в специальных камерах, в Азии ферментация доходит даже до десертов. Вкус формируется постепенно, а не за счёт добавленной насыщенности.

5. Возвращение французского бистро
За пределами Франции растёт интерес к классической бистро-кухне: blanquette, oeufs mayonnaise, île flottante. Многие звёздные шефы открывают более демократичные вторые рестораны. Парижская ностальгия — с бархатными диванами и винтажным интерьером — распространяется от Гонконга до Куала-Лумпура.

6. Сервис как часть идентичности
Обслуживание становится важным элементом самовыражения ресторана. Возвращается сервис с тележками и подачей у стола, но одновременно набирает популярность формат counter seating — посадка у стойки или кухни. В Скандинавии и Квебеке сервис может быть менее формальным, но профессиональным и персонализированным.

7. Новые гастрономические центры
Франция и Япония по-прежнему остаются ориентирами, но внимание смещается к новым точкам роста. Бангкок привлекает международных шефов, в Китае активно открываются новые рестораны высокого уровня. Япония остаётся местом, куда едут оттачивать технику.

Овца Борис продолжает собирать масленичные лайфхаки — на этот раз с кухни Baltschug Kempinski Moscow. Шеф Андрей Кагокин делится базой, без которой никакие гастро-эксперименты не взлетят — хоть дораяки крути, хоть досу жарь.

#baltschug

1 неделя сливочный рис с курицей и пармезаном
2 неделя мексиканский рис
3 недели рис по-азиатски
4 неделя паста с томатами и шпинатом
5 неделя розовый с грибами и курицей
6 неделя паста в томатном соусе с базиликом
7 неделя гречка по купечески
8 неделя курица в соусе карри с овощами
9 неделя бефстроганов

Дальше сама

Французская кухня не перестает меня удивлять.

Сегодня готовим с вами суп из муки или soupe au gruau. Рецепт, популярный во Франции и Швейцарии. Вот уж действительно истоки великой французской кухни – это подножный корм.

На 2–3 порции:
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки с горкой
• соль по вкусу
При желании для вкуса – бульонный кубик и специи
• 750 мл – 1 литр кипятка

Растопите сливочное масло на слабом огне, не подрумянивая его. Добавьте бульонный кубик, разломайте и слегка перемешайте. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 3–4 минуты на слабом огне. Масса должна стать гладкой, блестящей и слегка золотистой. Постепенно влейте горячую воду, энергично работая венчиком. Готовьте 10–15 минут на слабом огне, помешивая. #французскиерецепты

У супа будет бархатная текстура. Чтобы не было сырого вкуса, можно прогреть муку.

Субботы в журнале проводника будут посвящены рекомендациям — где покушать? Обожаю слово кушать, оно так цепляет зажатых шаблонами людей!

Посетил азиатский ресторан в Московском районе. Ресторан работает 6 лет. Кормят тут богатейшим арсеналом морских тварей: ежи, гребешки, аргентинские креветки 🦐 мурманские крабы. Ресторан недешёвый, и это очень подкупает после однообразной публики центра; видно что сюда ходят серьёзные дяди.

Я был с другом-фанатом азиатчины; имея опыт в Бангкоке, Гонконге и Конгкоке, он неоднократно высказывался в духе "а вот там!" — но вместе с тем признал, что ему захотелось вернуться сюда с женой. Я съел добрую порцию том-яма и пекинскую🦆утку. Мой друг — качо-пепе с шиитаки (мне очень понравилось сочетание). В стол улетели креветки васаби, тартар на бао и битые, как мы после спорта, огурцы.

Ресторан Chang, Московский 186.

Для ценителей нового: в Chang разнообразная винная карта. В ней 10 позиций саке от базы до премиального, китайское пиво (вот тут я пока пас) и сливовое вино!

Общее впечатление: здорово, понравилось. Мы ходили поздно вечером, так что у официантов была небольшая загрузка, чтобы вовремя нас обслуживать. Помимо перечисленного, ресторан обладает ещё одним плюсом — сюда можно приехать и в любой день легко найти бесплатную парковку, а сохраненные 400-800р как раз употребить на чаевые.

(жмякайте креветку!)

#облизываятарелку №1

Бургер c драниками, сметаной и осетровой икрой — да, именно в таком порядке и без попытки выглядеть «высокой кухней».

Знакомый шеф прислал видео-рецепт, и это тот редкий случай, когда хочется не спорить, а молча кивать и ставить сковороду.

Белорусский завтрак, американский формат и икра без стеснения — гастрономический хаос, который внезапно работает!

Овца Борис одобряет: говорит, если уж грешить, то красиво и со сметаной.

#fun

А давайте устроим кулинарное шоу – поделимся рецептами блюд, которые украшали новогодний стол.

У админа было все традиционно: оливье, салат с креветками и авокадо, скумбрия под шубой, мясо по-французски, бутерброды с икрой и прочее по мелочам. Обсуждался вариант «мидии, запеченные с лисичками», но лисичек найти пока не удалось, поэтому вынужденный перенос на Рождество.

А как у вас? Пишите рецепты, присылайте фото и видео.

@tourdom

🤩 Зимой мне гораздо чаще хочется что-то печь, возиться с тестом, натирать на мелкой тёрке корицу, облизывать потом миску от крема.

Хочется, чтобы тёплый запах из духовки как можно дольше сохранялся дома
🤩🤩
🤩🤩
🤩🤩

Подглядывать с нетерпением – ну когда же подрумянится? А потом эти слова: «Что, ставим чайник?»