Вагаси-шпаргалка для туристов - продолжаем тему японских сладостей.
Самая популярная разновидность, конечно,
моти - но знайте, что это общее название сладостей из отбитого клейкого риса или же само это рисовое тесто. Посмотреть на процесс отбивания теста можно в
Mochi mochi в Киото и в
Nakatanidou в Наре. Но самое интересное, что в магазинах вы увидите не моти, а уже дайфуку!
Дайфуку - это рисовое тесто, с начинкой - сладкой пастой из красной фасоли - анко, кремом, матчей или целами фруктами. Если хотите какой-то трушный вариант - идите в
Demachi Futaba в Киото, где продают фирменное мамэ-моти с целыми чёрными бобами.
Кроме этого ещё есть
сакура-моти - это моти с анко, завернутое в маринованный лист сакуры. Или
куса-моти - моти с полынью, из-за которой тесто становится зелёным и ароматным.
Это самый странный вкус, что я пробовала 😊В общем круглые штучки из рисового теста с начинкой внутри, с торчащими клубниками, в листьях - это всё рановидности моти. А ещё есть похожие круглые сладости с начинкой, только уже из пшеничного теста - и это
мандзю! Самые известные из них момидзи-мандзю из Хиросимы в виде кленовых листочков. Продаются примерно везде на Миядзиме, например, в
Nisikido Miyajima Store.
Тайяки - вафля-рыбка с пастой анко, заварным кремом, шоколадом, бататом или сыром. Самые трушные ищите в
Naniwaya Sohonten,
Taiyaki Wakaba и
Yanagiya в Токио.
Думаете, это всё, что есть с пастой-анко? Ха!Дальше у нас
монака - хрустящие тонкие вафли из клейкого риса с начинкой. Бывают обычные или же в виде цветочков или ракушек.
Теперь
дораяки - два пышных блинчика с пастой анко внутри. Они, кстати, популярны в комбини, всегда в наличии. Но самые вкусные и свежие продаются в
Usagiya в Уено, в Токио.
Теперь вернёмся к рисовому тесту 😈Данго - рисовые шарики на палочке
🍡. Но тесто тут вообще не такое, как в моти! Его делают из рисовой муки с водой, катают в шарики, варят и пропаривают. Так что вкус совсем не как у моти + подают его обычно с разными соусами и на шпажках. Есть, например,
митараси-данго - в соево-карамельной глазури,
ханами-данго - трёхцветные, к цветению сакуры.
Помните, тут писала, кто придумал такой вариант десерта?И теперь, чтобы вас окончательно запутать расскажу ещё про
абури-моти! Это, как вы можете догадаться из названия, разновидность моти, но подаются они по несколько штук на шпажке и с соусом, как данго! Но, насколько я знаю, они одни такие, подаются в старейшей кондитерской Японии -
Ichimonjiya Wasuke в Киото, и определённо заслуживают вашего внимания.
Надеюсь, вы там не устали, а то мы только на середине 👍На очереди у нас желейные сладости:
🔗Ёкан - очень плотное желе из анко, агара и сахара.
🔗Мидзу-ёкан - его более мягкая и нежная летняя версия с большим количеством воды.
🔗Кудзу-моти - да, тоже моти, но я уже не полезу в эти дебри, объяснять разницу, просто смиритесь 😄 - полупрозрачное желе из крахмала кудзу, подают его обычно с кинако - это порошок из обжаренных соевых бобов с немного ореховым вкусом и сиропом куромицу - что-то типа карамели или патоки.
🔗Вараби-моти - мягкое желе из крахмала папоротника - кто вот догадался такое сделать?! Его тоже подают с кинако и куромицу.
Где попробовать? Например, в Toraya - старейший бренд вагаси с кучей филиалов, а их
флагман в Акасаке похож на музей.
И последнее ещё упомяну изысканные вагаси, связанные с чайной церемонией.
Нэрикири - фигурные цветы сакуры, хризантемы, кленовые листья, снежинки и т.д. из съедобного микса мягкого моти и белой фасолевой пасты. Подают обычно
перед крепким церемониальным чаем койча, чтобы подготовить вкус и уравновесить горечь матчи.
Хигаси - легкие сухие сладости, одни из немногих, что могут долго храниться, но очень легко крошатся. Делают обычно из рисовой муки и сахара, а после спрессовывают тоже в разные фигурки. А подают обычно перед лёгким, менее концентрированным чаем матча - усутя.
Капец, сколько тонкостей.В общем мне кажется, я уже по полной вас загрузила, так что остановлюсь на этом. Дам только адрес ещё одной старинной кондитерской в Токио
Eitaro Sohonpo с историей в 165+ лет.
#lesendrella_japan